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牛排,切成,牛肉,木瓜,太白粉
提問: 牛排的做法？ 問題補充: 医师解答: 焰牛排
原料：牛里脊300克。
調料：食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽，洋蔥末，芹菜末，圓椒末。
制作：牛里脊切成長方形塊，放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻置于冰箱待用。將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油，燒至六成熱時將原料投入煸炒，代原料八成熱后潷油，鍋內留少許油，投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起鍋放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上燒酒，點火上桌。
中式牛排
所需材料：牛腓……半斤①{酒……1/2大匙、醬油……1大匙、嫩精……1/4小匙胡椒粉……1/8小匙、紅蘿卜汁……1大匙、蔥……2枝太白粉……1大匙、水……3大匙}洋蔥絲……1/2杯、紅辣椒1條②{辣醬油……1大匙、番茄醬……1大匙、糖……1/2大匙鹽……1/2小匙、檸檬汁……1小匙、太白粉……1小匙}玉蘭菜……12兩
具體做法：1牛肉洗凈，橫紋切成1公分厚片，約切6片，每片用刀背拍松，加①料拌勻，腌約2小時，其間須時時翻拌使其入味。2玉蘭花取花頭部分，在開水內燙煮2分鐘撈起，泡入冷水漂涼瀝干。3鍋燒極熱，加油5大匙，放進牛肉片，以中火煎至兩面呈金黃色鏟出。4鍋熱，油3大匙燒熱，將洋蔥炒香，下紅辣椒及已煎過的牛肉片，下酒半大匙邊炒邊淋②料，以大火炒至汁將收干，再加油1大匙拌勻盛盤。5熱鍋，加油2大匙燒熱，隨入燙過之玉蘭菜，鹽1/4小匙炒拌1分鐘取出圍盤裝飾。6除玉蘭外，可選用時令蔬菜，如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等。
木瓜燉牛排
材料：木瓜1個 牛排200克 蒜末 辣椒少許 蠔油 高湯 米酒適量。
做法：
①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。
②將木瓜切成條狀，先用小火過油。
③用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。
④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：
木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同入饌可使營養均衡。
提問者對答案的評價:
我用~中式牛排~的方法梢加變化做的，效果很棒！
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其他回答
回答者：kbai5877 級別：新手
找廚師。
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回答者：hongyang0898 級別：大師
1》香烤圣誕牛排（圖）
配料；
牛排1人份、起酥面80克、雞蛋1個、蘑菇80克、洋蔥碎少許、 帕爾瑪奶酪20克、蒜碎少許、三明治面包20克、黃油適量、椰蓉適量、橄欖油適量、鹽、胡椒粉適量、法香碎適量
做法；
1.用橄欖油、黃油炒洋蔥碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少許鹽、胡椒粉。
2.面包、雞蛋、奶酪、椰蓉和步驟1的成品混合放入碗中。
3.烤牛柳10～15分鐘。
4.放步驟2成品在酥皮上，卷起封口，刷上雞蛋黃。
5.放入烤箱，200℃烤30分鐘即可。
特點：香酥可口。
4》煎牛排（圖）
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
① 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；
② 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
5》木瓜燉牛排
材料：
木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒適量。
做法：
①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。
②將木瓜切成條狀，先用小火過油。
③用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒
④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：
木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同入饌可使營養均衡。
6》鮮橙牛排
健康小語：
牛肉中含有豐富的蛋白質，維生素。冬天人們運動少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長潰瘍。現在不妨試一下鮮橙牛排。因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用。
原料：牛排5片 橙子2個
制作方法：
1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。
4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。
10》火焰牛排
原料：
牛里脊300克，食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽，洋蔥末，芹菜末，圓椒末。
制作：
1、牛里脊切成長方形塊，放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻置于冰箱待用。
2、將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油，燒至六成熱時將原料投入煸炒，代原料八成熱后潷油，鍋內留少許油，投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起鍋放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上燒酒，點火上桌。
11》中式牛排
所需材料：
牛腓半斤、酒1/2大匙、醬油1大匙、嫩精1/4小匙胡椒粉1/8小匙、紅蘿卜汁1大匙、蔥2枝太白粉1大匙、水3大匙、洋蔥絲1/2杯、紅辣椒1條、辣醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙鹽1/2小匙、檸檬汁1小匙、太白粉1小匙、玉蘭菜2兩
具體做法：
1、牛肉洗凈，橫紋切成1公分厚片，約切6片，每片用刀背拍松，加酒1/2大匙、醬油1大匙、嫩精1/4小匙胡椒粉1/8小匙、紅蘿卜汁1大匙、蔥2枝太白粉1大匙、水3大匙拌勻，腌約2小時，其間須時時翻拌使其入味
2、玉蘭花取花頭部分，在開水內燙煮2分鐘撈起，泡入冷水漂涼瀝干。
3、鍋燒極熱，加油5大匙，放進牛肉片，以中火煎至兩面呈金黃色鏟出。
4、鍋熱，油3大匙燒熱，將洋蔥炒香，下紅辣椒及已煎過的牛肉片，下酒半大匙邊炒邊淋辣醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙鹽1/2小匙、檸檬汁1小匙、太白粉1小匙，以大火炒至汁將收干，再加油1大匙拌勻盛盤。
5、熱鍋，加油2大匙燒熱，隨入燙過之玉蘭菜，鹽1/4小匙炒拌1分鐘取出圍盤裝飾。6除玉蘭外，可選用時令蔬菜，如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等。
1》川菜粉蒸牛肉
主料:
牛肉370克，大米75克。
調料:
植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:
大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。
牛肉切成薄片用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
2》啤酒燜牛肉
用料：
牛肋條肉1000克、啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許
制作：
1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊，入清水中漂去血水，再投入開水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈后拍破。
2、鍋置旺火上，下油燒至五六成熱，投入花椒、干辣椒節稍炒一會，速下姜蔥炒出香味；投入牛肉塊，放入醬油、老抽，將牛肉炒上色，下少量水先將牛肉燒一會，使其顏色較深后，倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料；燒開后打去浮沫，再下部分雞精、鹽調好味，移至小火上加蓋燜70-80分鐘。
3、 待牛肉燒得酥爛入味后，揀出姜蔥、八角等香料，下剩余的雞精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推勻出鍋裝盤，撒上香菜末上桌。
提問: 牛排的做法？ 問題補充: 医师解答: 焰牛排
原料：牛里脊300克。
調料：食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽，洋蔥末，芹菜末，圓椒末。
制作：牛里脊切成長方形塊，放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻置于冰箱待用。將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油，燒至六成熱時將原料投入煸炒，代原料八成熱后潷油，鍋內留少許油，投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起鍋放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上燒酒，點火上桌。
中式牛排
所需材料：牛腓……半斤①{酒……1/2大匙、醬油……1大匙、嫩精……1/4小匙胡椒粉……1/8小匙、紅蘿卜汁……1大匙、蔥……2枝太白粉……1大匙、水……3大匙}洋蔥絲……1/2杯、紅辣椒1條②{辣醬油……1大匙、番茄醬……1大匙、糖……1/2大匙鹽……1/2小匙、檸檬汁……1小匙、太白粉……1小匙}玉蘭菜……12兩
具體做法：1牛肉洗凈，橫紋切成1公分厚片，約切6片，每片用刀背拍松，加①料拌勻，腌約2小時，其間須時時翻拌使其入味。2玉蘭花取花頭部分，在開水內燙煮2分鐘撈起，泡入冷水漂涼瀝干。3鍋燒極熱，加油5大匙，放進牛肉片，以中火煎至兩面呈金黃色鏟出。4鍋熱，油3大匙燒熱，將洋蔥炒香，下紅辣椒及已煎過的牛肉片，下酒半大匙邊炒邊淋②料，以大火炒至汁將收干，再加油1大匙拌勻盛盤。5熱鍋，加油2大匙燒熱，隨入燙過之玉蘭菜，鹽1/4小匙炒拌1分鐘取出圍盤裝飾。6除玉蘭外，可選用時令蔬菜，如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等。
木瓜燉牛排
材料：木瓜1個 牛排200克 蒜末 辣椒少許 蠔油 高湯 米酒適量。
做法：
①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。
②將木瓜切成條狀，先用小火過油。
③用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒。
④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：
木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同入饌可使營養均衡。
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1》香烤圣誕牛排（圖）
配料；
牛排1人份、起酥面80克、雞蛋1個、蘑菇80克、洋蔥碎少許、 帕爾瑪奶酪20克、蒜碎少許、三明治面包20克、黃油適量、椰蓉適量、橄欖油適量、鹽、胡椒粉適量、法香碎適量
做法；
1.用橄欖油、黃油炒洋蔥碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少許鹽、胡椒粉。
2.面包、雞蛋、奶酪、椰蓉和步驟1的成品混合放入碗中。
3.烤牛柳10～15分鐘。
4.放步驟2成品在酥皮上，卷起封口，刷上雞蛋黃。
5.放入烤箱，200℃烤30分鐘即可。
特點：香酥可口。
4》煎牛排（圖）
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
① 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖；
② 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
5》木瓜燉牛排
材料：
木瓜1個、牛排200克、蒜末、辣椒少許、蠔油、高湯、米酒適量。
做法：
①用鹽、玉蜀黍粉和雞蛋，將牛排先腌味4小時，再將牛排切成條狀。
②將木瓜切成條狀，先用小火過油。
③用蒜末、辣椒將油鍋爆香后，將牛排下鍋，再加入蠔油、高湯和少許米酒
④最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。
功效：
木瓜燉牛排結合蛋白質與維他命。牛肉性溫，因此和水果一同入菜較能免于燥熱之氣。牛肉含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵和維他命A等，木瓜則有大量的維他命C，兩者一同入饌可使營養均衡。
6》鮮橙牛排
健康小語：
牛肉中含有豐富的蛋白質，維生素。冬天人們運動少，吃的好，年底工作精神壓力大，人最易上火，長潰瘍。現在不妨試一下鮮橙牛排。因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用。
原料：牛排5片 橙子2個
制作方法：
1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈后，一個榨汁待用，另一個切成四等分后取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盤。
4.最后洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。
10》火焰牛排
原料：
牛里脊300克，食油，味精，糖，黃酒，生粉，石粉，蛋黃，蠔油，叉燒醬，雞醬，老抽，洋蔥末，芹菜末，圓椒末。
制作：
1、牛里脊切成長方形塊，放入手石粉、老抽、糖、味精、蠔油、蛋黃、黃酒、生粉上漿，加水拌勻置于冰箱待用。
2、將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油，燒至六成熱時將原料投入煸炒，代原料八成熱后潷油，鍋內留少許油，投入叉燒醬、雞醬、洋蔥末、芹菜末、圓椒末、糖、老抽、味精、上湯，在投入原料翻炒，勾芡淋油，即可起鍋放入用保鮮鋁箔做的煲形盛器，澆上燒酒，點火上桌。
11》中式牛排
所需材料：
牛腓半斤、酒1/2大匙、醬油1大匙、嫩精1/4小匙胡椒粉1/8小匙、紅蘿卜汁1大匙、蔥2枝太白粉1大匙、水3大匙、洋蔥絲1/2杯、紅辣椒1條、辣醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙鹽1/2小匙、檸檬汁1小匙、太白粉1小匙、玉蘭菜2兩
具體做法：
1、牛肉洗凈，橫紋切成1公分厚片，約切6片，每片用刀背拍松，加酒1/2大匙、醬油1大匙、嫩精1/4小匙胡椒粉1/8小匙、紅蘿卜汁1大匙、蔥2枝太白粉1大匙、水3大匙拌勻，腌約2小時，其間須時時翻拌使其入味
2、玉蘭花取花頭部分，在開水內燙煮2分鐘撈起，泡入冷水漂涼瀝干。
3、鍋燒極熱，加油5大匙，放進牛肉片，以中火煎至兩面呈金黃色鏟出。
4、鍋熱，油3大匙燒熱，將洋蔥炒香，下紅辣椒及已煎過的牛肉片，下酒半大匙邊炒邊淋辣醬油1大匙、番茄醬1大匙、糖1/2大匙鹽1/2小匙、檸檬汁1小匙、太白粉1小匙，以大火炒至汁將收干，再加油1大匙拌勻盛盤。
5、熱鍋，加油2大匙燒熱，隨入燙過之玉蘭菜，鹽1/4小匙炒拌1分鐘取出圍盤裝飾。6除玉蘭外，可選用時令蔬菜，如青江菜、豆苗、菠菜、空心菜……等。
1》川菜粉蒸牛肉
主料:
牛肉370克，大米75克。
調料:
植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克,料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:
大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。
牛肉切成薄片用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
2》啤酒燜牛肉
用料：
牛肋條肉1000克、啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許
制作：
1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊，入清水中漂去血水，再投入開水鍋中焯一道瀝干水分。姜塊、大蔥、草果洗凈后拍破。
2、鍋置旺火上，下油燒至五六成熱，投入花椒、干辣椒節稍炒一會，速下姜蔥炒出香味；投入牛肉塊，放入醬油、老抽，將牛肉炒上色，下少量水先將牛肉燒一會，使其顏色較深后，倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料；燒開后打去浮沫，再下部分雞精、鹽調好味，移至小火上加蓋燜70-80分鐘。
3、 待牛肉燒得酥爛入味后，揀出姜蔥、八角等香料，下剩余的雞精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推勻出鍋裝盤，撒上香菜末上桌。
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