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漏勺,蒜泥,筋斗,沸水,榨菜
提問: 熱干面的面是怎么作的。 問題補充: 我很愛吃熱干面，自己作卻作不好，因為我總是覺的我買的面條不合適，自己又作不來，好郁悶。請問可有高手指點一二，謝謝了。 我這里是北方，沒有現成的用于熱干面的面條可買，自己作的老也不理想，所以求教高手能夠指點一下熱干面的面條是如何和成的。還望有高手指點，非常的感謝呀。 医师解答: 首先要選堿水面，也就是用堿水揉制的面壓成的面條，這樣的面條煮過后非常硬朗筋斗，面條煮成半熟后撈起，用少量油拌好（防止粘結），食用時，用漏勺盛適量，在沸水中燙一下，撈起瀝干倒入碗中，加芝麻醬（半兩至一兩，大約兩大湯匙）、香蔥、蒜泥、榨菜丁、醬油、醋（自選）、香油、食鹽（適量）、胡椒、味精等，拌勻后即成。
提問: 熱干面的面是怎么作的。 問題補充: 我很愛吃熱干面，自己作卻作不好，因為我總是覺的我買的面條不合適，自己又作不來，好郁悶。請問可有高手指點一二，謝謝了。 我這里是北方，沒有現成的用于熱干面的面條可買，自己作的老也不理想，所以求教高手能夠指點一下熱干面的面條是如何和成的。還望有高手指點，非常的感謝呀。 医师解答: 首先要選堿水面，也就是用堿水揉制的面壓成的面條，這樣的面條煮過后非常硬朗筋斗，面條煮成半熟后撈起，用少量油拌好（防止粘結），食用時，用漏勺盛適量，在沸水中燙一下，撈起瀝干倒入碗中，加芝麻醬（半兩至一兩，大約兩大湯匙）、香蔥、蒜泥、榨菜丁、醬油、醋（自選）、香油、食鹽（適量）、胡椒、味精等，拌勻后即成。
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