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面筋,越大,水分,限度,作用
提問: 趣味生活-饅頭 問題補充: 為什么饅頭蒸熟后會有一層皮？ 医师解答: 揉饅頭時表層面筋被最大限度拉伸，面筋的特點是越拉強度越大，饅頭內部面筋強度要小的多，因為是發酵面內含大量氣體，蒸的過程氣體受熱膨漲，外層面筋被再次拉伸，形成薄薄的但強度較大的一層皮。這層皮有阻止水分蒸發和細菌進入的作用。
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