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味精,翻炒,料酒,青蒜,茴香
提問: 如何做竹筍肉片？ 問題補充: 医师解答: 竹筍肉片湯
原料：鮮竹筍100克，豬肉100克，菜油，食鹽，味精，醬油，水淀粉，蔥，姜適量。
制法：（1）將竹筍去皮，切片，豬肉切薄片加鹽，水淀粉，碼味5分鐘，姜切指甲片，蔥切小斷待用；（2）將鍋燒熱下竹筍片，姜、蔥翻炒幾下，加入清湯燒沸，放入肉片，繼續煮3~5分鐘，再入醬油、味精即成。
服法：配餐菜肴。
功效：清熱、消痰
竹筍炒肉絲——

備料：竹筍（玉蘭片）切絲，瘦豬肉切絲，青蒜，切寸段，姜絲、八角、花椒、料酒、精鹽、味精。

制作：起炒鍋，用武火，先用八角、花椒、姜絲爆鍋，下肉絲炒半熟，加料酒，下筍絲翻炒，再下青蒜段炒，加精鹽炒勻，點味精、香油即可。


竹筍燉肉
備料：豬肉、竹筍、蔥、姜、茴香、料酒、醬油、鹽、白糖、味精

制作：將豬肉切寸大的長方塊，竹筍去殼，切去老根，滾刀切成比較小的滾刀塊。

起炒鍋，用中火，蔥姜爆鍋，倒入豬肉翻炒。豬肉炒變色后加入茴香，再加一小碗料酒，蓋鍋蓋悶燒片刻。然后加入醬油，翻炒，使其色澤均勻，加水沒過豬肉，然后把切好的筍塊鋪在肉上。調武火燒開后，加適量鹽、白糖，改文火燉煮。待肉皮蘇軟，收至湯汁濃稠，加少許味精，就可以出鍋了。 其味道鮮美，是我在北方從未吃到過的美食。