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黑米,米粒,越高,白色,黑色
提問: 怎樣分辨黑米的好與壞?
問題補充:
医师解答: 天然黑米掉色屬于正常現象。天然黑米表層的黑色是水溶性色素，水溫越高越不穩定。也就是說，在煮黑米的過程中，溫度越高黑米掉色就越快。
既然黑米本身就有掉色反應，那如何鑒別黑米的優劣呢？可以從色澤和味道上進行鑒別。首先看光澤，好的黑米表面有光澤，米粒大小均勻，碎米少；不好的黑米則發烏。其次聞氣味，取少量黑米哈口熱氣，然后立即嗅味。好的黑米有正常的清香味，無其他異味，而且黑米的黑色集中在其皮層，內部仍是白色，對比很鮮明。至于染色黑米，由于染色過程中染料會滲透到內部，消費者可將米粒外皮層全部刮掉，若米粒的白色看著不純、不自然，則極有可能是人為染色黑米。
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