野菜,翅果,蕨菜,做法,翻炒
提問: 征集各種土菜 農家菜的做法
問題補充: 征集各種土菜 農家菜的做法
医师解答: 農家菜，簡單說，就是農村人家以傳統方法養殖的禽蓄、種植的蔬菜以及當地自然生長的特產為原材料烹制的佳肴菜式。按照傳統的農家養殖和種植習慣，家養禽畜一般只喂稻谷、雜糧、菜葉、青草等，生長較慢，成熟期長，故禽畜的肉質結實，氨基酸含量高，食味當然勝于飼料喂養禽畜；而在山前屋后，溝渠路邊種植的各色蔬菜，也均施以牛糞、豬糞、草木質等有機肥為主，故種植出來的蔬菜自然菜味濃郁、鮮甜可口，而在天龍山山谷中的農家小院中，還可品嘗到野山雞、野山兔及山中的野菌山珍，均是純天然的“綠色食品”
農家小炒肉：
主料：鮮肉、青椒（尖椒為上）。
配料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
制法：
1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
冬蟲草雞湯
【用料】
雞1只，冬蟲草30克，龍眼肉15克，大棗6 粒。
【做法】
①將雞殺好洗凈，清除內臟；大棗洗凈去核，與冬蟲草和龍眼肉一起放進煲內。
②用清水5－6碗，煮約5小時，調味后便可飲用。
野菜的吃法很多，但它不像那些名吃大菜，非要按照什么菜譜或章典來制作。大多數的野菜洗凈后，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一樣食用。干燥上火時可以用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著黏稠的米糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎，調節腸胃之功效。不過，市民應避免食用那些不知道名稱的野菜。林先生強調稱，苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用會損傷脾胃，“野菜每次不宜多吃”。
很多人都有這樣的感覺，同樣的野菜，為什么自己做的往往不如酒店、飯館做的好吃呢？記者綜合一些酒店、飯館菜譜，向大家推薦幾款常見菜的做法。◎翅果菊炒肉絲
做法：將豬肉洗凈切絲后用適量鹽、醬油、雞精、白糖、淀粉拌勻，腌漬一會待用。翅果菊清洗干凈后用沸水約焯半分鐘撈出，用清水洗一遍，瀝去水，切段。或熱鍋放油，投入肉絲和姜末并快速翻炒至肉絲散開，放入翅果菊，再撒上適量鹽，炒均勻即可盛盤。◎馬齒菜金針肝蛋湯
做法：將馬齒菜洗凈切碎，金針菜水洗后切斷，豬肝切薄片。再把馬齒菜、金針菜放鍋中，加適量水煮15分鐘，加人豬肝稍燉，散打雞蛋1只，待沸后調入食鹽、味精即成。◎涼拌蕨菜
做法：涼拌蕨菜做法簡單，開水輕焯后，配以精鹽、味精、醬油、醋、白糖、麻油拌勻，蕨菜的嫩莖味道鮮美、營養豐富、風味獨特，鮮嫩爽滑中帶點微苦，絕對是山野菜中的上品。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食。◎巧拌野苦菊
做法：將苦菊擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。口感甜咸苦酸辣五味
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