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牛肉,切成,放入,味精,芹菜
提問: 制做牛肉湯需要哪些香料 問題補充: 医师解答: 牛肉清湯
[原料]牛腱子500克，洋蔥1個，香葉1片，芹菜1棵，胡蘿卜1根，味精少許，精鹽適量。
[制法]
1．將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內加水煮開，撤去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香葉；改用微火燉煮2-3小時，至肉熟為止。
2．湯煮好后過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。
五香辣味牛肉湯
原料]黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，干紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。
[制法]
1．將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗凈，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。
2．將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干紅辣椒、蔥段、姜塊一同用紗布包扎起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。
[特點]牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非常可口。
小碗紅湯牛肉
原料]黃牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，紅油10克，川鹽15克，菜油10克，料酒5克，醬油15克，蔥10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各適量。
[制法]
1．選帶筋黃牛肉用冷水漂洗干凈，切成100克重的小塊，入沸水鍋氽去血水后，把水倒掉。鍋內重新摻清水適量，棒子骨洗凈，敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸，撇去浮沫，用微火煮爛撈起，晾涼后橫切成片備用。
2．取潔凈白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，蔥挽成節，豆瓣剁碎。菜油入鍋燒至七成熱，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，與鹽、醬油、辣椒粉、料酒、蔥、姜、香料包一起放入牛肉湯鍋內，微火慢慢熬至香味濃厚。
3．將牛肉片放入湯鍋中，慢燉至爛。將芹菜、香菜分裝四碗，舀牛肉與紅湯入碗，加入紅抽調拌食之。
[特點]色澤紅亮，麻辣滾燙，濃郁鮮香。
甜菜肉湯
原料]牛肉350克，甜菜5個，馬鈴薯5個，胡蘿卜1根，洋蔥1個，花菜3塊，芹菜2棵，番茄2個，丁香、荷蘭芹、鹽、胡椒各適量。
[制法]
1．先將甜菜去皮，切成月牙形；馬鈴薯、胡蘿卜切成大塊；洋蔥、花菜、牛肉均切成3厘米見方的塊；番茄去皮剁碎；荷蘭芹切成末，備用。
2．炒鍋上火，加牛肉、水，煮開后撇去浮沫，肉煮至軟爛時放入丁香、甜菜、馬鈴薯、胡蘿卜、花菜、洋蔥、芹菜、番茄，待各種蔬菜煮熟后，加入鹽、胡椒，盛入湯碗內，撒上荷蘭芹末即成。
[特點]味道鮮美，營養豐富。
酸菜牛肉湯
[原料]鮮牛肋條肉500克，腌酸白菜250克，黃酒20克，姜塊5克，蔥結15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1個，精鹽適量；
[制法]
1．將鮮牛肋條肉切成塊，用沸水燙洗一下，撈起控干；腌酸白菜切成絲。
2．炒鍋上火，放入菜油燒熱，下蔥結、姜塊、八角炸香，下入牛肉塊煸透，倒入清水燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，加黃酒，移至小火上煮至牛肉八成爛時，放入酸白菜絲、精鹽、味精、胡椒粉，繼續煮至牛肉酥爛即成。
[特點]肉爛湯鮮。
紅 清 湯
原料]牛肉、牛骨、雞骨架共1 200克，凈紅菜頭500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，鹽、味精各少許，糖25克，醋精10克。
[制法]
1．將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內，加水煮開，撇去血沫，再放入洗凈的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片、香葉，改用微火燉煮2--3小時，至肉熟為止。
2．將紅菜頭洗凈擦絲，在湯制成前15分鐘將二分之一放入清湯鍋內，煮透后過羅，加精鹽、味精調味。
3．另一半紅菜頭絲放入小鍋內加水，煮好后，加糖、醋精過羅成為紅菜頭汁，對入煮清湯內成為紅清湯。分盛湯碗中，即可供食。
[特點]色美味鮮。
番茄牛肉湯
[原料]牛腿肉100克，番茄醬50克，白糖10克，精鹽2克，味精1克，洋蔥半個，胡蘿卜15克，芹菜15克，香葉半片，面少司20克，煮熟的胡蘿卜丁15克，罐頭豌豆15克。
[制法]
1．將牛肉洗凈待用；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段。
2．將牛肉放入湯鍋內、放水600克，旺火煮開，撇去血沫，移到微火上，放入洋蔥、芹菜、胡蘿卜，香葉，煮2-3小時，至肉熟為止。煮湯過程中，要不斷撇浮沫，以保持湯清。
3．將煮熟牛肉撈出，切成塊，放回湯內，依次放入番茄醬、白糖、精鹽、味精、面少司調勻，再放入煮熟的胡蘿卜丁、罐頭豌豆即成。
[特點]湯色紅，味酸甜可口。
絲瓜滑牛肉湯
[原料]牛肉200克，絲瓜600克，淀粉5克，醬油、味精、鹽、糖、姜片、胡椒粉、熟油各適量。
[制法]
1．絲瓜削去表皮凸出之硬邊，切旋刀塊；牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌勻漿好。
2．在鍋內注入適量清水，下姜片燒滾，加進絲瓜，滾片刻，即下牛肉片，用筷子撥散，煮一下即熄火。將牛肉、絲瓜連湯盛入碗中，撒入胡椒粉、熟油，醬油、鹽調好味即可。
[特點]
湯色白，味清淡鮮香，肉片滑軟。
牛肉蛋花湯
[原料]剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。
[制法]
1．西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內攪散，備用。
2．將牛肉、清水放入鍋內，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調味，然后放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。
[特點]
湯色美觀，口味清淡。
牛骨湯
牛骨1.2公斤 ,在熱水中稍燙一下，再以冷水沖洗干凈。牛骨加蘿卜塊及適量的水熬4小時，隔渣成牛骨湯，下鹽調味。
提問: 制做牛肉湯需要哪些香料 問題補充: 医师解答: 牛肉清湯
[原料]牛腱子500克，洋蔥1個，香葉1片，芹菜1棵，胡蘿卜1根，味精少許，精鹽適量。
[制法]
1．將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內加水煮開，撤去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香葉；改用微火燉煮2-3小時，至肉熟為止。
2．湯煮好后過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食。
五香辣味牛肉湯
原料]黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，干紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。
[制法]
1．將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗凈，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。
2．將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干紅辣椒、蔥段、姜塊一同用紗布包扎起來，放在開水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時，用精鹽、味精調味，撒入青蒜末即成。
[特點]牛肉酥爛，滋味鮮香微辣，非常可口。
小碗紅湯牛肉
原料]黃牛肉500克，棒子骨250克，芹菜50克，香菜5克，辣椒粉10克，紅油10克，川鹽15克，菜油10克，料酒5克，醬油15克，蔥10克，老姜10克，花椒2克，八角10克，柰子1克，黑胡椒、豆瓣各適量。
[制法]
1．選帶筋黃牛肉用冷水漂洗干凈，切成100克重的小塊，入沸水鍋氽去血水后，把水倒掉。鍋內重新摻清水適量，棒子骨洗凈，敲破墊底，放入牛肉，旺火燒沸，撇去浮沫，用微火煮爛撈起，晾涼后橫切成片備用。
2．取潔凈白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包，老姜拍破，蔥挽成節，豆瓣剁碎。菜油入鍋燒至七成熱，下豆瓣炸至酥，用漏勺撇去渣，與鹽、醬油、辣椒粉、料酒、蔥、姜、香料包一起放入牛肉湯鍋內，微火慢慢熬至香味濃厚。
3．將牛肉片放入湯鍋中，慢燉至爛。將芹菜、香菜分裝四碗，舀牛肉與紅湯入碗，加入紅抽調拌食之。
[特點]色澤紅亮，麻辣滾燙，濃郁鮮香。
甜菜肉湯
原料]牛肉350克，甜菜5個，馬鈴薯5個，胡蘿卜1根，洋蔥1個，花菜3塊，芹菜2棵，番茄2個，丁香、荷蘭芹、鹽、胡椒各適量。
[制法]
1．先將甜菜去皮，切成月牙形；馬鈴薯、胡蘿卜切成大塊；洋蔥、花菜、牛肉均切成3厘米見方的塊；番茄去皮剁碎；荷蘭芹切成末，備用。
2．炒鍋上火，加牛肉、水，煮開后撇去浮沫，肉煮至軟爛時放入丁香、甜菜、馬鈴薯、胡蘿卜、花菜、洋蔥、芹菜、番茄，待各種蔬菜煮熟后，加入鹽、胡椒，盛入湯碗內，撒上荷蘭芹末即成。
[特點]味道鮮美，營養豐富。
酸菜牛肉湯
[原料]鮮牛肋條肉500克，腌酸白菜250克，黃酒20克，姜塊5克，蔥結15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1個，精鹽適量；
[制法]
1．將鮮牛肋條肉切成塊，用沸水燙洗一下，撈起控干；腌酸白菜切成絲。
2．炒鍋上火，放入菜油燒熱，下蔥結、姜塊、八角炸香，下入牛肉塊煸透，倒入清水燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，加黃酒，移至小火上煮至牛肉八成爛時，放入酸白菜絲、精鹽、味精、胡椒粉，繼續煮至牛肉酥爛即成。
[特點]肉爛湯鮮。
紅 清 湯
原料]牛肉、牛骨、雞骨架共1 200克，凈紅菜頭500克，蔥頭、胡蘿卜、芹菜各50克，鹽、味精各少許，糖25克，醋精10克。
[制法]
1．將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內，加水煮開，撇去血沫，再放入洗凈的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片、香葉，改用微火燉煮2--3小時，至肉熟為止。
2．將紅菜頭洗凈擦絲，在湯制成前15分鐘將二分之一放入清湯鍋內，煮透后過羅，加精鹽、味精調味。
3．另一半紅菜頭絲放入小鍋內加水，煮好后，加糖、醋精過羅成為紅菜頭汁，對入煮清湯內成為紅清湯。分盛湯碗中，即可供食。
[特點]色美味鮮。
番茄牛肉湯
[原料]牛腿肉100克，番茄醬50克，白糖10克，精鹽2克，味精1克，洋蔥半個，胡蘿卜15克，芹菜15克，香葉半片，面少司20克，煮熟的胡蘿卜丁15克，罐頭豌豆15克。
[制法]
1．將牛肉洗凈待用；洋蔥、胡蘿卜切塊；芹菜擇洗干凈，切段。
2．將牛肉放入湯鍋內、放水600克，旺火煮開，撇去血沫，移到微火上，放入洋蔥、芹菜、胡蘿卜，香葉，煮2-3小時，至肉熟為止。煮湯過程中，要不斷撇浮沫，以保持湯清。
3．將煮熟牛肉撈出，切成塊，放回湯內，依次放入番茄醬、白糖、精鹽、味精、面少司調勻，再放入煮熟的胡蘿卜丁、罐頭豌豆即成。
[特點]湯色紅，味酸甜可口。
絲瓜滑牛肉湯
[原料]牛肉200克，絲瓜600克，淀粉5克，醬油、味精、鹽、糖、姜片、胡椒粉、熟油各適量。
[制法]
1．絲瓜削去表皮凸出之硬邊，切旋刀塊；牛肉切薄片，用淀粉、糖、味精拌勻漿好。
2．在鍋內注入適量清水，下姜片燒滾，加進絲瓜，滾片刻，即下牛肉片，用筷子撥散，煮一下即熄火。將牛肉、絲瓜連湯盛入碗中，撒入胡椒粉、熟油，醬油、鹽調好味即可。
[特點]
湯色白，味清淡鮮香，肉片滑軟。
牛肉蛋花湯
[原料]剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。
[制法]
1．西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內攪散，備用。
2．將牛肉、清水放入鍋內，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調味，然后放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。
[特點]
湯色美觀，口味清淡。
牛骨湯
牛骨1.2公斤 ,在熱水中稍燙一下，再以冷水沖洗干凈。牛骨加蘿卜塊及適量的水熬4小時，隔渣成牛骨湯，下鹽調味。
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